AS UTILIDADES DAS PARTES DO BOI

ACÉM= Carne de segunda, com pouca gordura, ótima para cozidos e carne de panela.

PEITO COM OSSO= Carne de segunda, ideal para fazer sopas,cozidos em geral.

MÚSCULO=Carne saborosa indicada para caldos,também pode ser moída.

OSSOBUCO= É o músculo com osso, que se prepara cozidos,aproveitando-se inclusive o tutano.

BISTECA=De sabor suave e delicado,é boa para fritar.

PONTA DE AGULHA= Carne saborosa, perfeita para fazer cozidos ou sopas com legumes.

CONTRA-FILÉ= Carne de primeira, ótima para fazer bifes,rosbife e assados.

FILÉ MIGNON= Carne de primeira, muito macia, indicada para assados, bifes comuns ou bifes altos(tournedos).

PICANHA= Carne de primeira, perfeita para preparar churrascos, assados, bifes ou carne de panela.

ALCATRA= Carne de primeira, macia,indicada para fazer picadinhos, bifes e assados.

PATINHO= Indicada para fazer assados, bifes a milanesa e carne de panela.

LAGARTO= É boa para fazer assados,bifes e carne de panela.

COXÃO DURO= (ou coxão de fora) Muito empregada em cozidos e assados e é especialmente recomendada no preparo de sopas infantis.

COXÃO MOLE=(ou chã de dentro) Carne macia,excelente no preparo de cozidos, bifes e ensopados.

RABADA= Utiliza-se em ensopados e cozidos.

BRAÇO( ou panela)= Saborosa carne de segunda, boa para fazer sopas, cozidos em geral.

FILÉ DE COSTELA= É o corte constituído das massas musculares da parte anterior do contra filé,entre o acém e o filé-de-lombo .

FRALDINHA= Também chamado de bife do vazio, vazio ou diafragma bovino. Grande preferência p/ churrasco ou ensopados.

Cada corte é uma dádiva, que você usa bem ou mal, tira proveito ou não. Há cortes para diferentes destinações. Para melhorar sua arte culinária. Ponha o pedaço certo em sua receita.

Para assar: rosbife, bisteca com osso, miolo de alcatra, picanha, maminha, coxão duro ou mole, lagarto, patinho e ponta-de-costela.

Para refogar: cupim, acém, bisteca, patinho, fraldinha, capa de filé e filé de costela.

Para ensopar: Além dos que servem para refogar, entram rabo, tutano, ponta de agulha, aba de filé, peito e carne moída.

Para fritar: contrafilé, patinho, coxão mole, alcatra e filé mignon.